Restaurantes e bares são locais onde a acústica tem papel crítico. Afinal, estamos falando de estabelecimentos expostos a sons variados, do intenso barulho da cozinha ao ruído das conversas no salão, passando pelo tilintar de pratos e talheres. Nesses ambientes desafiadores, como proporcionar uma experiência sensorial acolhedora e envolvente aos usuários?
A importância da acústica em restaurantes
Ao entrarem em um restaurante, as pessoas não estão em busca apenas de uma boa refeição. Elas esperam encontrar um ambiente agradável, onde possam desfrutar bons momentos de lazer e descontração.
Por isso, o tratamento acústico nestes locais é tão necessário. Ruídos fora de controle comprometem essa atmosfera, atrapalhando a interação entre as pessoas e reduzindo o tempo de permanência à mesa.
A poluição sonora também afeta a comunicação de quem trabalha nesses locais, gerando fadiga, estresse e irritabilidade em chefes, cozinheiros e assistentes.
Por outro lado, ambientes acusticamente agradáveis aumentam a satisfação dos frequentadores e, consequentemente, elevam o grau de fidelização. Ao melhorar a atratividade, a qualidade acústica para restaurantes impacta o faturamento do estabelecimento.
Um estudo publicado no Internoise 2019, um dos maiores congressos de acústica do mundo, mostrou como o conforto acústico pode ser um fator de sucesso em um restaurante. O trabalho analisou um estabelecimento em Madri, Espanha, que teve aumento de 11% no faturamento após uma intervenção acústica. Com isso, o investimento realizado com a inserção de materiais refletores, absorventes e isolantes se pagou em um mês e meio.
Especialmente em cidades com uma cena gastronômica competitiva, investir em acústica é um diferencial estratégico e conquista clientes fiéis.
Principais fontes de ruído em espaços gastronômicos
A acústica em restaurantes pode ser comprometida por diferentes fatores, que variam conforme a tipologia do espaço.
Salão
Os problemas mais comuns estão ligados à instalação inadequada de sistemas de sonorização, aos acabamentos aplicados nas superfícies internas, à presença de equipamentos ruidosos de ar-condicionado e exaustão, às cozinhas integradas e à lotação elevada. Em estabelecimentos com música ao vivo, o cuidado deve ser redobrado para que o som seja distribuído de forma agradável aos clientes. Nesse contexto, um projeto acústico bem elaborado é essencial para combinar soluções de absorção, isolamento e controle da reverberação. Materiais como forros modulares, nuvens acústicas, baffles e revestimentos de parede são especialmente eficazes para melhorar a inteligibilidade da fala e proporcionar conforto sonoro.
Lobby
No espaço de recepção dos clientes, os ruídos externos costumam ser a principal fonte de incômodo. Muitas vezes, é necessário adotar medidas específicas para controlar o som de equipamentos de exaustão instalados no exterior da edificação, reduzindo a transmissão sonora e evitando problemas tanto com a vizinhança quanto com os ambientes internos do restaurante.
Cozinhas
Os desafios acústicos se intensificam devido ao grande número de equipamentos ruidosos, como coifas, freezers e liquidificadores. Nesses ambientes, é fundamental aplicar soluções que controlem o excesso de ruído sem comprometer a durabilidade, a manutenção e a higienização. Forros de fibra mineral, por exemplo, oferecem bom desempenho acústico, são resistentes à umidade extrema e podem ser lavados com detergente neutro e água pressurizada.
Soluções para melhorar a qualidade acústica em restaurantes
A escolha da solução acústica ideal para bares e restaurantes depende de uma ampla gama de fatores. O ponto de partida está nas características arquitetônicas e no design de interiores, já que elementos como a disposição das paredes, a altura do pé-direito, os revestimentos aplicados e até o mobiliário influenciam diretamente o comportamento das ondas sonoras no espaço.
Além disso, qualquer intervenção precisa ser compatibilizada com outras disciplinas que impactam os ambientes internos, como:
- Conforto térmico
- Sistemas de ar-condicionado
- Luminotécnica
- Instalações hidráulicas
- Sonorização
Na visão de Andrea Destefani, Consultora de Acústica no CTE, não existe uma solução única capaz de atender a todas as demandas acústicas de restaurantes. Isso porque diversos elementos devem ser considerados, incluindo os objetivos dos proprietários, o perfil dos clientes e o tipo de experiência que se deseja oferecer. “A fala é uma fonte sonora dinâmica e complexa, o que torna a personalização das soluções ainda mais relevante”, destaca a especialista.
Há, ainda, a necessidade de conciliar o atendimento aos requisitos técnicos com a estética. “Nesse sentido, o projeto de acústica para restaurantes pode se aproveitar tanto de soluções discretas e pouco visíveis, quanto de materiais que integram a composição e o conceito do projeto de interiores, a exemplo de nuvens acústicas coloridas para reduzir a reverberação no ambiente”, comenta Destefani.
Em todos os casos, é fundamental seguir a ABNT NBR 10.152: Acústica – Níveis de Pressão Sonora em Ambientes Internos e Edificações, que define limites de ruído:
- até 45 dB(A) nos salões
- até 50 dB(A) nas cozinhas
Além disso, toda e qualquer intervenção acústica em restaurantes precisa levar em conta as Instruções Técnicas do Corpo de Bombeiros e as regulamentações da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). Por concentrarem muito calor, restaurantes e bares exigem o uso de revestimentos e de materiais comprovadamente resistentes ao fogo.
O papel da consultoria acústica em restaurantes
Por conta de toda a complexidade que envolve a acústica em restaurantes, é recomendável que a concepção desses ambientes tenha o apoio de uma consultoria acústica.
Conduzido por profissionais especialistas, esse trabalho visa a especificação da melhor solução de tratamento acústico, considerando aspectos como desempenho, custo e facilidade de instalação.
Uma boa prática é abordar a acústica desde o início do projeto de arquitetura e de interiores. “Essa antecipação viabiliza a obtenção de soluções mais eficientes, fáceis de executar e, também, de menor custo”, explica Andrea Destefani.
Para os casos em que não é possível iniciar o cuidado acústico com antecedência, recomenda-se a realização de um laudo técnico para mapear as reais necessidades do local. Entender a origem e as causas dos ruídos indesejados é fundamental para a definição da estratégia de mitigação mais eficaz.
Líder em consultoria de sustentabilidade para a construção civil, o CTE atua na avaliação e na proposição de estratégias para melhoria do desempenho acústico das mais diversas tipologias de edificações, incluindo bares, restaurantes e hotéis.
Entre os serviços realizados, destacam-se simulações para atendimento de exigências normativas, além de consultoria e projeto de acústica para restaurantes. Entre em contato para saber mais!
